Progetti di Ricerca

Il laboratorio sensoriale negli ultimi anni è stato impegnato in numerosi progetti di ricerca e attività divulgative. Nell’elenco sottostante vengono evidenziati i progetti più significativi:

  • La Pezzata Rossa in Friuli Venezia Giulia: Innovazione di processo e di prodotto per sviluppare la    filiera della carne di qualità. Finanziamento PSR 2014-2020 - Programma di Sviluppo Rurale della Regione Friuli Venezia Giulia. Tipo di intervento 16.2.1. Creazione di poli o reti per lo sviluppo di progetti di innovazione aziendale di filiera.
  • Progetto “TOP Value”: Il valore aggiunto del prodotto di montagna, Programma Interreg V-A Italia-Österreich 2014-2020, bando 2016, Obiettivo specifico 4 - Tutela e valorizzazione del patrimonio naturale e culturale
  • Progetto “Rosa dell’Isonzo”. Misura 16.2, del PSR RAFVG 2014/2020
  • Collaborazione Italia-Corea del Sud. Per saperne di più clicca qui
  • Effetto dell’integrazione alimentare con tannini di diversa natura sul contenuto di scatolo e indolo e sul profilo sensoriale del grasso e della carne di agnello
  • Progetto italian Taste, ideato dalla SISS,  con video disponibile sul sito scienzesensoriali.it
  • Valutazione della messa in produzione su scala regionale della caciotta caprina tipica del Friuli Venezia Giulia. Profilo sensoriale e consumer test di caciotte caprine a diversa stagionatura ottenute con e senza fermento autoctono. Progetto ERSA
  • Valorizzazione della filiera carne di sola Pezzata Rossa Italiana allevata in Friuli Venezia Giulia. Profilo sensoriale (Progetto CRITA)
  • Formaggio Montasio DOP-PDM Solo di Pezzata Rossa Italiana: una sperimentazione a supporto Profilo Sensoriale sul formaggio Montasio a diversa stagionatura e Consumer test (Progetto CRITA)
  • Valorizzazione e certificazione delle produzioni agroalimentari di montagna. (Convenzione Comunità Montana del Gemonese, Canal del Ferro e Val Canale)
  • Innovazione nella filiera della trota iridea regionale per il miglioramento della qualità e dell’interazione con l’ambiente. Profilo sensoriale del filetto e dei burgers di pesce, Consumer test sul filetto di trota. (Progetto IRIDEA)
  • Produzione e caratteristiche della carne di capretto pesante del Friuli Venezia Giulia. Profilo sensoriale e Consumer test (Progetto ERSA)
  • Caratteri di idoneità e tipicità percepita nel prosciutto crudo. Consumer test su tre prosciutti crudi a marchio DOP. (Progetto PRIN)
  • Valorizzazione dei prodotti dell’allevamento semibrado del suino pesante nell’azienda agricola multifunzionale. Profilo sensoriale dei prosciutti crudi ottenuti da suini di Cinta Senese, Mora Romagnola, e suino ibrido industriale. Consumer test sui salami con lavorazione artigianale e industriale (Progetto ERSA)
  • Strategie di valorizzazione e caratteristiche qualitative della ricotta tipica friulana. In collaborazione con APROLACA (Festa della ricotta 2005-2014, Consumer test e degustazioni guidate)
  • Qualità e Sicurezza alimentare di spigole degli allevamenti nazionali: definizione di indicatori e applicazioni strumentali innovative. Consumer test su branzini allevati con sistemi diversi (Progetto MIPAAF)
  • Caratteristiche sensoriali della carne di vitello proveniente da diversi fornitori e preferenze dei consumatori. Profilo sensoriale e consumer test sulla carne di vitello. Progetto COOP
  • Riconoscibilità della carne Pezzata Rossa Italiana arricchita in Ω3 da parte del consumatore. Test triangolari per valutare la riconoscibilità della carne di vitellone proveniente da diverse razze e, entro razza, la distinguibilità della carne ottenuta con o senza aggiunta di semi di lino nell’alimentazione animale. Progetto ERSA
  • Profilo sensoriale del KRAŠKI PRŠUT (Prosciutto del Carso) in collaborazione con l’Università degli Studi Firenze e l’Istituto di Agricoltura della Slovenia
  • Efficienza, qualità e innovazione nella zootecnia biologica. Consumer test su carne di pollo, formaggio pecorino, carne di vitellone. Progetto EQUIZOOBIO
  • Caratteristiche del prosciutto di San Daniele in rapporto al tipo genetico.Innovazione ed ottimizzazione nella filiera del prosciutto crudo tipico Art.23,L.R.n°26/05.
  • Caratteristiche qualitative di cinque varietà di mela del Friuli Venezia Giulia.