Insetti nel piatto: dal pregiudizio all’accettazione
Foods Best Paper Award per UNIPI e UNIPR
Lo studio sull’accettazione degli insetti edibili da parte dei consumatori è stato coordinato dal dott. Simone Mancini, ricercatore al dipartimento di scienze Veterinarie dell’Università di Pisa, il quale ha messo in evidenza che l’informazione può essere una buona strategia per ridurre il disgusto verso gli insetti edibili.
L’entomofagia sembra avere sembra avere una certa eco sia in considerazione del fatto che l’Efsa, l’Autorità europea per la sicurezza alimentare, ha appena autorizzato la commercializzazione come alimento del Tenebrio molitor (la tarma della farina), sia perché il prossimo luglio verrà attivata la summer school “Insects as Feed and Food” dedicata all'argomento.
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